一（yī）文（wén）說（shuō）透“農殘”背後真相

01什麽是農藥殘（cán）留？

農藥殘留（liú）是指農（nóng）藥使用後殘存於生物體、農產品（或食（shí）品）及環境中的微量農藥，除農（nóng）藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜質，是農藥及其他相關物質的總稱。殘存的農藥殘留數（shù）量稱為殘留量，以每千克樣（yàng）本中有多少毫克（mg/kg）表示。農藥殘留是施藥後的必然現象，但如果超過大殘留限量標準，會產生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態係中的生物（wù）造成毒害的風險。

02是否所（suǒ）有農產（chǎn）品都（dōu）有農藥殘（cán）留？

農業生產過程中常常發生病蟲草害危害，因此，需（xū）要用農藥進行防（fáng）治，隻要（yào）使用農藥（yào），就會有農藥（yào）殘留問題，所以，幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留。中國農產品是，國（guó）外農產品也是。

其實（shí）農業現代化程（chéng）度越高，農藥的使用量越大（dà），因此（cǐ），發達國家農藥使用普遍（biàn）高（gāo）於發展中國家，根據聯（lián）合國糧農組織2000年的（de）統（tǒng）計，發達國家單位麵積農藥使用量是發展（zhǎn）中國家的1.5-2.5倍。在生產實際中，由於農藥使用技術等限製，農藥（yào）實際使用率隻有30%，大部分農藥流（liú）失到環境中，植物（wù）上的農藥殘留主要（yào）保留在作物表麵，具有內吸性的農（nóng）藥（yào）部分會吸收到植物體內。植物上的農藥經過風吹雨打、自然降（jiàng）解和生物降（jiàng）解，在收獲（huò）時，農藥殘留量是很少的。但為了確保農產品的安全，要製定農藥殘留標準，將農產品（pǐn）中農藥殘留量控製在安全的範（fàn）圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安全是各國農業和（hé）農藥（yào）管（guǎn）理的工作目標。
    03能不能不用農（nóng）藥？

近年來農（nóng）產品質量安全事件時有（yǒu）發（fā）生，有些老百姓會有（yǒu）“能不能不使用農藥”的疑問？其實世界使用農藥也就200多年（nián）的曆史（shǐ），但在這期間農藥的使用量不斷增加，這是因為人口增長需要大力發（fā）展農業生產，以保障糧食的安全（quán）供給；同（tóng）時現代農業的發展也越來越依賴農藥的使用。

有研究指出，農作（zuò）物病蟲草害引起的損失可達70%，通過正確（què）使用農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人（rén）口眾多耕地緊張的國家（jiā），糧食增產和農民增收始終是農業生產的主要目標，而使用農藥控（kòng）製病蟲草害從而減少糧（liáng）食減產是畢要的技（jì）術措施,如果不用農藥，我國會出（chū）現饑荒（huāng）！

不能不用農藥，但是我（wǒ）們可以通過一些措施減少農藥殘（cán）留，一是全麵開展病蟲害（hài）綜合防治，減少農（nóng）藥使用量；二（èr）是正（zhèng）確規（guī）範使用農藥，特別注意農藥（yào）安全間（jiān）隔期的管（guǎn）理，減少農藥殘（cán）留（liú）量；三（sān）是（shì）大（dà）力推廣生物（wù）農藥，減少化學農藥（yào）的使用，不斷降低農藥殘留水平。我們國家的農業部（bù）門也一直在致力於開展這些工作。
    04含有農藥殘留的農產品能不（bú）能吃（chī）？

食用（yòng）含有農藥殘留的（de）農產品是否安全（quán）取決於農藥的殘留（liú）量、毒性和食用（yòng）的量。為（wéi）確保農產品的安全，各國根據（jù）農藥的毒理學數據（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結構等製定農藥殘留限量標準，殘留量低於標準是安全的（de），可以放心食用，而超標農產品則存在安全風險（xiǎn），不應食用。需要補充（chōng）的是，在製定殘（cán）留標準時增加了至少100倍的安全係數，因此殘留標準具有很大的（de）保險係數，理論上講，即使誤食殘留超標農（nóng）產品也可能不會（huì）發生安全事故。

為確保農產品安全，我國對農藥安全性進行嚴格管理，農藥登記需要進行二年18項急性、亞慢性和（hé）慢（màn）性等安全試驗，絕不批準存（cún）在致癌致畸等（děng）安全隱患的產品登記。我國（guó）還對高毒農藥采（cǎi）取了嚴格的管理，先（xiān）後禁止淘汰了（le）33種高毒農藥，其中包括甲胺磷等在美國等一些發達國家仍在廣泛使用的產品，同時大力（lì）發展生物（wù）農（nóng）藥（yào）。目前我國高毒農藥的比（bǐ）例已由原來的30%減（jiǎn）少到了不足2%，而72%以上的農藥是（shì）低毒產品，農藥安全性已大（dà）幅提（tí）高，農村生產中毒發生減少，喝藥自殺（shā）死亡率也明顯下降。這並不（bú）是說我國的農產品是絕對安（ān）全的，可以肯定的是，現在的農藥比以前的更（gèng）加安全。
    05哪些農產品的殘留風險更大一些？

一般有機農產品、綠（lǜ）色食品，因為對所用（yòng）的農藥以及使用方法都有嚴格的規定，農藥殘留相對（duì）較小，超標的情況少，相對比較安全。小麥、水稻和玉（yù）米等糧食作物，由於（yú）生長（zhǎng）期長，儲存期也長，大部（bù）分農藥殘留會降解掉（diào），而且又要經過加工和烹調，殘留會進一（yī）步去除和降解，相對比（bǐ）較安全。蔬（shū）菜和水果由於大部分是鮮（xiān）食的，農藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用（yòng）的農藥管理較嚴，除（chú）禁止使（shǐ）用高毒農藥外，對允許使用的農藥嚴格規定使用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現安（ān）全問題。對（duì）於一些連續采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能（néng）相對大一些。

農產品都有農藥（yào）殘留，由於各國對農藥及（jí）其（qí）殘留進行嚴格的管理，符合（hé）農藥殘（cán）留標（biāo）準的農產品是安全的，因此，對（duì）於農產品（pǐn）的殘留和安全性應當正確認識。要增強安全意識，但也不必談藥色變。農（nóng）藥殘留（liú）的量是非常少的（de），其危害遠小於（yú）一些環境和空氣中的汙染物和病原微（wēi）生物。

06農藥殘留的標準如何（hé）確定的？

農（nóng）藥殘留標準包括農藥（yào）殘留限量標準（即蕞大殘留限量）、農藥（yào）殘留檢（jiǎn）測方法標準等（děng），與消費者直接關係大的是食品或食用農產品中的農藥殘留限量（liàng）標準（zhǔn）。我國與歐美、日本、澳（ào）大利亞等發達國家一樣，采用國際上通用的風險評估技術和（hé）方法，以考慮很大可能的風險為原（yuán）則，製（zhì）定（dìng）農藥殘留限量國家標準。以很大可能的（de）風險為基礎，也就是執行較嚴格的安全要求，在此基礎上，還要（yào）增加至（zhì）少100倍的安全係數。舉（jǔ）例來說，如（rú）果食品中某農藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現安全風險，那麽將標準（zhǔn）定為0.5mg/kg。
    07我國農藥殘留標準是否比歐美低？

人們往往喜歡比較我國與歐（ōu）美發達國家的標準。在農藥殘留標準數（shù）量方麵，由於歐美農藥管理曆（lì）史長，殘留製定的（de）數量比我國多。但在標準的水平方麵，很難比較各國殘留標準的高低。從技術層麵（miàn）講，各國的農業生產、農藥使用情況（kuàng）和食物結構等不同，因此，殘留標準會存在一些差異。從管理層麵講，盡管製定殘留標準的主要目的是為了確保食品安（ān）全，但現在各國越來越（yuè）將農藥殘留作為農產（chǎn）品（pǐn）國際貿易的技術壁壘，畢要時進而用作政治籌碼。

不管各國殘留標準（zhǔn）水平是否存在差（chà）異，殘留標準都（dōu）是根據安全風險評價而製定的，隻（zhī）要符合殘留標準，農（nóng）產品（pǐn）是安全的，不能用別國的標準來判斷（duàn）是否存在安全，不能用一國標（biāo）準（zhǔn）否定別國的標準，這缺乏科學性。因為農藥殘留標準是不僅僅根據安全風險評估結（jié）果（guǒ）來（lái）製定，也綜合考慮（lǜ）產業發展、國際貿易等（děng）各方（fāng）麵因素。
    08目前我國農產品農藥殘留的（de）狀況如（rú）何（hé）？

雖然近年來我國整（zhěng）體農（nóng）藥殘留超標（biāo）率逐年持續下降，而且表現在殘（cán）留檢出（chū）值也是明顯降低，但（dàn）是農藥殘（cán）留狀況尚不穩定，仍然存在著（zhe）一些風險隱患（huàn），如南方地區或其他地區的夏季由於病蟲（chóng）害發生重（chóng）、農藥使用量（liàng）大、易造成農產品農（nóng）藥（yào）殘留超（chāo）標，又如在設（shè）施反季節栽培情況下由於農藥（yào）用量大並且不易降解、也易引起（qǐ）農藥殘（cán）留（liú）超標，還有隨著國內外殘留限量標準的提高或監（jiān）測農藥種類的增加、原（yuán）來不超標的農產品變成了超標；特（tè）別是由於我國農業生產的產業規模太小，有眾多千家萬戶的農民分散生產和（hé）經（jīng）營，加上生產技術較為落後，基地準出（chū）和市場（chǎng）準入難以（yǐ）真正做到，造成（chéng）監管更（gèng）加困難。同時，我國農藥殘留的標準數量相（xiàng）對發達國家還（hái）比較少，因此，加快製定（dìng）和（hé）完善農藥殘留標準是十分重要的工作（zuò）。
    09如（rú）何去除農藥殘留?

農產（chǎn）品（pǐn）中的（de）農藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡（jiǎn）單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置，因（yīn）為農藥殘留會隨著時間的延續不斷地（dì）降（jiàng）解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買（mǎi）後可以放幾天，一方麵可以使農產品可繼續熟（shú）化，另一方麵農藥會降解（jiě）殘留減少。二是洗（xǐ）滌，殘存（cún）於農產品表麵（miàn）或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔精衝洗掉，因此，在烹調前將蔬菜（cài）用水泡半個小時（shí），再適當加洗潔精衝洗，基本可去除表麵的農藥殘留。三是烹調，高溫一（yī）般可以使農藥（yào）殘留更快地降（jiàng）解。四是（shì）去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高於內（nèi）部組織，因此，削皮、剝皮是一個（gè）很好的方法。

然而需要（yào）說明的是，無論采用什麽方法，要完全清除農產品中的農藥殘留，特別是對已經進入農產品內部組織的少量農藥（yào）殘留是難（nán）以做到的；而且如果在去除農藥殘留過程中使用了其他（tā）物質，如（rú）洗潔精、菌（jun1）劑、酶劑等，也需要考慮這些物質使用後的殘留對人身體（tǐ）的安全性問題（tí），因為（wéi）洗（xǐ）潔精等雖然能去除農藥殘留，但其本身作為化學或生物（wù）汙染物也有可能對（duì）農產品（或食品（pǐn））造（zào）成二次汙染，有些洗滌劑的毒性可能（néng）比許（xǔ）多農（nóng）藥還大。有意識地重視農產品安全是很有畢要的，但過分擔憂和處理是沒有畢要的（de），隻要殘留（liú）不超標，不會出現安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸（xī）進病菌，但不會（huì）發病。（文章來源：現代農藥）

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